Conquista paladares en Chiapas el Nucu, la hormiga voladora

Argenis Esquipulas/Quadratín Chiapas

TUXTLA GUTIÉRREZ, Chis; 25 de junio 2026. – Con el característico olor a tierra mojada y el rumor de las primeras lluvias, el Parque Santo Domingo de Tuxtla Gutiérrez, se vistió de manteles largos para recibir una nueva edición del Festival Gastronómico del Nucú. Más de 20 expositoras, en su mayoría mujeres emprendedoras de la cocina tradicional y experimental, desplegaron sus fogones para rendir homenaje a este pequeño pero nutritivo insecto que cada año, entre mayo y junio, emerge de los nidos para convertirse en un manjar regional.

La propuesta culinaria rompió con lo convencional. Junto al clásico chile relleno bañado en salsa de cacahuate y nucú crujiente, los comensales encontraron pizzas artesanales con queso fundido y hormigas doradas, tostadas untadas con adobos picantes, aguas frescas con un toque ahumado, pozole rojo que sustituye la carne por este ingrediente estacional, y guisados de puerco y pollo donde el nocú aporta una textura y sabor que evocan a la tierra misma. Cada platillo fue una declaración de identidad chiapaneca.

Pero el festival no fue solo degustación. Paralelamente, se impartieron talleres gastronómicos que atrajeron a jóvenes y adultos. En el área de repostería, los participantes aprendieron a elaborar pastelitos y pizzas decoradas con la figura de nucú, fusionando la cultura pop con la tradición local. Estas actividades buscaron acercar a las nuevas generaciones al valor culinario del nocú.

Además, nutricionistas locales ofrecieron pláticas informativas sobre las propiedades de esta hormiga: rica en proteína de alto valor biológico, baja en grasas y con altos niveles de calcio y hierro. Se explicó que su recolección, que se realiza en vísperas del Día de San Juan (24 de junio), respeta ciclos naturales y forma parte de un conocimiento ancestral que los chiapanecos han preservado por generaciones.

Con música de marimba de fondo y el bullicio de familias enteras, el festival no solo alimentó el cuerpo, sino también el orgullo por lo nuestro. Los organizadores anunciaron que, ante la gran afluencia, se evaluará extender el evento un fin de semana más, para que nadie se quede sin probar este bocado que solo la lluvia y la tierra de Chiapas pueden regalar.